BAGOU

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Chapon truffé et poché au champagne

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LYNX

Messages : 78
Date d'inscription : 13/12/2010
Age : 66

Chapon truffé et poché au champagne

Message  LYNX le Mar 21 Déc - 2:50


Un plat pour le réveillon.
Préparation : 24h + 45 min
Cuisson : 25 min + 2h

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 chapon fermier d'au moins 2,5 kg
- 2 boîtes de brisures de truffes ou mieux, une truffe fraiche
- 500 g de pleurotes
- 1 bouteille de champagne brut
- 3 branches de persil
- sel, poivre
- 50 cl de crème fraiche épaisse

Préparation :

Nettoyer et flamber le chapon, inciser sa peau et y glisser des brisures de truffe. Le masser avec le jus des truffes, couvrir, laisser mariner 24 h au frais.

Le lendemain, égoutter soigneusement le chapon en récupérant le jus de la marinade.

Mettre une cuillerée d'huile neutre dans une cocotte à fond épais et faire revenir le chapon sous toutes ses faces pendant 25 à 30 min.
Saler, poivrer.
Ajouter le champagne, le jus de la marinade, le persil et de l'eau afin de faire cuire comme une poule-au-pot à feu moyen jusqu'à cuisson complète (piquer pour vérifier ).

Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes, les poêler avec un peu de sel et de poivre, réserver.

Prélever une petite casserole de bouillon de cuisson, faire réduire à feu moyen.
Ajouter la crème, donner 2 ou 3 bouillons, rectifier l'assaisonnement.

Rajouter les pleurotes.

Chauffer le plat de présentation (c'est important) ou utiliser un chauffe-plat à table, y mettre le chapon égoutté recouvert de la sauce aux pleurotes.

Servir avec des pommes vapeur, des topinambours cuits à l'eau puis étuvés au beurre ou avec une purée de carottes adoucie à la crème.
Préparation : 24h + 45 min
Cuisson : 25 min + 2h

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 chapon fermier d'au moins 2,5 kg
- 2 boîtes de brisures de truffes ou mieux, une truffe fraiche
- 500 g de pleurotes
- 1 bouteille de champagne brut
- 3 branches de persil
- sel, poivre
- 50 cl de crème fraiche épaisse

Préparation :

Nettoyer et flamber le chapon, inciser sa peau et y glisser des brisures de truffe. Le masser avec le jus des truffes, couvrir, laisser mariner 24 h au frais.

Le lendemain, égoutter soigneusement le chapon en récupérant le jus de la marinade.

Mettre une cuillerée d'huile neutre dans une cocotte à fond épais et faire revenir le chapon sous toutes ses faces pendant 25 à 30 min.
Saler, poivrer.
Ajouter le champagne, le jus de la marinade, le persil et de l'eau afin de faire cuire comme une poule-au-pot à feu moyen jusqu'à cuisson complète (piquer pour vérifier ).

Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes, les poêler avec un peu de sel et de poivre, réserver.

Prélever une petite casserole de bouillon de cuisson, faire réduire à feu moyen.
Ajouter la crème, donner 2 ou 3 bouillons, rectifier l'assaisonnement.

Rajouter les pleurotes.

Chauffer le plat de présentation (c'est important) ou utiliser un chauffe-plat à table, y mettre le chapon égoutté recouvert de la sauce aux pleurotes.

Servir avec des pommes vapeur, des topinambours cuits à l'eau puis étuvés au beurre ou avec une purée de carottes adoucie à la crème.



Heureux, tu compteras des amitiés sans nombre,
Mais adieu les amis, si le temps devient sombre.
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CALIMERO

Messages : 56
Date d'inscription : 20/12/2010
Age : 60

Re: Chapon truffé et poché au champagne

Message  CALIMERO le Mer 22 Déc - 1:25

Il marine dans quoi ! le champagne est mis apres je crois !
cela a l'air bon
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VIVI
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Age : 63

Re: Chapon truffé et poché au champagne

Message  VIVI le Mer 22 Déc - 3:27

Je pense qu'il marine dans le jus de truffes !!!!!, il existe du jus de truffe en boite pour indication. santa santa



La difficulté, ce n'est pas de rêver, mais d'accepter et de comprendre les rêves des autres.
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CALIMERO

Messages : 56
Date d'inscription : 20/12/2010
Age : 60

Re: Chapon truffé et poché au champagne

Message  CALIMERO le Mer 22 Déc - 5:24

Merci ma chère VIVIDI je ne savais l'existance de ce produit
bisous

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Re: Chapon truffé et poché au champagne

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